我做的饭 3

Posted by linwosen on March 2nd, 2008 filed in 吃吃, 哈哈

哈哈，开心。迫不及待的记下来啦，嘻嘻…最近想煎饼果子都想成神经病了，门口大叔卖的不好吃，卫生问题也是个问号，加上前几日我拉肚子，我更要小心，怀念梅陇镇附近那家，真好吃啊！煎饼脆脆，酥酥～～有点甜有点辣酱味，香菜葱末，榨菜丁的味道混合着蛋香～～～～～～～哇 口水口水～～～

自制煎饼果子：

工具: 宜家买的那种超小号的不粘锅平底煎锅、（不是很好用，太小了点，但是还好了，至少，不粘！即使锅底没有抹油也  不粘哈哈）木锅铲。

原料：葱末，香菜末，鸡蛋，面粉，超市买到的速食油条，豆腐乳，甜面酱，摊好的煎饼（爸爸特地买了花生味和芝麻味的给我带着，55老爸真好）

做法：1，取一只碗和面。我挖了2，3勺cb从家里驼来的面粉，比较有营养，面相不是那么雪白，但是口感好，然后来了勺玉米面，恩就是平时用作熬粥的那种，这样看上去的饼发黄，比较好吃哈（看到我爱的那家卖煎饼果子的煎饼是泛黄的……）水要少搁，不要太稀，否则不易凝固，也不要太稠，要不然就成面疙瘩了！以番茄酱那种类型为好吧（咔咔，真佩服自己找到这个形象的描述！）要一直一直不停搅拌，充分。

           3，炒菜锅里倒入油，加热，放入油条，煎至金黄，关火，备用。其实我是没微波炉，否则就直接加热了，因为有条本身就是熟的了，不过过一下油会比较香香哈～

            2，然后与此同时就可以开火热锅，煎饼。

我开始用极小的火热锅的，事实上，开始的时候应该稍大点火的，热了才有助于煎熟面糊。

挖了2，3勺面糊至锅中（由于第一次没啥经验，太稠了 面粉又少了些，就中途添加了次，重新和好面）用木铲一点点转圈似的把糊糊摊开，锅一定要热！否则就不成形了。 小火。

过一会 就会有边沿比较干的掀起来，离锅，可以试着一手揪住饼一角，一手用铲子铲一铲饼，充分离锅后，就两手 揪住饼翻过来，这时，就可以打一只鸡蛋，慢慢用铲子摊开，依然保持小火，可以抄起锅来稍微旋转几下，使蛋液均匀摊开，然后继续煎，

等下以后，发现转动时很少有蛋液移动了，就可以按照第一次的办法揪住煎饼一角把饼翻过来，此时就可以把一次炸好的油条放一至两根（依照饼大小）在饼上，撒香菜末，葱末，以及涂一点豆腐乳（王致和的，南方还有好些牌子，我觉得不是很好吃）和甜面酱，饼很烫 等一下要， 我于是把摊好现成的煎饼垫底，把煎好的饼放上一起卷起来。

好吃的煎饼果子就做好啦，美中不足我家里没有榨菜和辣酱，否则可以酌情加。

相比外面做的煎饼，自制的缺点是 不够薄、脆（可能使糊糊太厚了，锅小没法摊大，锅不够热）

优点是，干净卫生吃着放心，油条酥脆可以弥补饼的缺点哈……还有就是用料实在，吃着很充饥：）

我配的汤是个提前一晚上就熬了很久的银耳羹，跟爸妈学做的。

银耳羹：

用具：砂锅，我去农贸市场买的，小号的才14块钱哈

选料：银耳，枸杞，红枣，百合少许，白梨2只，冰糖少许

做法：提前泡发银耳，若干，（注，银耳泡发后很大，所以不要放太多）

            枸杞，红枣，百合（均为干货），洗净

            梨洗净去核，切小块

            把发好的银耳巨大的那种稍微切小一点，也可以不切……

            所有备好的原料都放在锅里倒水，溢过原料最好（我的锅比较小，且不是比较深的那种 所以很快就满了）

             盖盖子，开大火煮至开锅（需要较长时间）

              小火煮1-2小时。期间可以适当开盖把飘上来的红枣埋进银耳下面。

              可适当加水，防止水分太少

              关火。

此品比较滋补的吧：） 煮出来的东西都比较糯，银耳也融化了一部分在汤里，汤汁比较粘稠爽滑，口感很好……可以每日盛出来一小碗犒劳下自己哈～～～～～～～～～